{"id":130,"date":"2005-05-22T18:30:32","date_gmt":"2005-05-22T16:30:32","guid":{"rendered":"http:\/\/aufgelesen.net\/wordpress\/?p=130"},"modified":"2011-01-12T14:56:56","modified_gmt":"2011-01-12T12:56:56","slug":"koche-oscar-hamburg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aufgelesen.net\/?p=130","title":{"rendered":"K\u00f6che Oscar Hamburg"},"content":{"rendered":"
\"6
\n6 Hamburger und
\nein Sachse aus Schwaben<\/a><\/div>\n

Zum zweiten Mal wurde in Hamburg am Samstag der „K\u00f6che-Oscar“ verliehen. Bei dieser Veranstaltung kochen die besten K\u00f6che der Region – ein jeder einen Gang. Wer die besten K\u00f6che sind, wird keineswegs erw\u00fcrfelt – und wer der Beste der Besten ist, ist Kennern (wie auch Kennerinnen!) der Szene schon vor der Gala kein Geheimnis: Gustav Volkenborn<\/a> wertet jedes Jahr akribisch die sechs bedeutendsten und unabh\u00e4ngig arbeitenden Restaurant-Guides aus, wichtet die unterschiedlichen Bewertungen und kommt somit zu einem in der Szene anerkannten Ranking.
\n<\/p>\n

\"Ballsaal
\nBallsaal im Atlantic<\/a><\/div>\n

Wer also „Hamburg“ als Auswahlkriterium<\/a> der Volkenborn’schen Liste eingab, musste im Ballsaal des Kempinski Hotel Atlantic nicht um den Sieger fiebern – auch wenn der Moderator des Abends den G\u00e4sten bis zur Preisverleihung am Ende der Veranstaltung sehr geheimnisumwittert so tat, als wenn eine Jury hinter den Kulissen die G\u00e4nge bewertet.
\nSieger wurde – wie im Vorjahr – Thomas Martin von Jacobs Restaurant im Hotel Louis C. Jacob<\/a>. Er kochte am Abend „Pauillac-Lammr\u00fccken orientalisch“, kommentierte seinen kleinen Crossover-Ausflug lakonisch mit „ist ja eigentlich gar nicht mein Stil, ich bin sonst gar nicht verspielt“ – und nahm dennoch verdienten Beifall entgegen. 93,6 Punkte hat Martin bei Volkenborn.<\/p>\n

\"Tunfisch
\nHeinz Wehmann probiert
\nTunfisch von Stefan Hermann<\/a><\/div>\n

Der eigentliche Publikumsliebling des Abends folgt in einigem Abstand: 90,3 Punkte erreichte Heinz Wehmann vom Landhaus Scherrer<\/a>. Sein „Maibock im Mangoldblatt auf Spitzkohlgem\u00fcse, Selleriep\u00fcrree, glacierte Kirschen in Grenadine und Wacholdersauce“ bildete den anderen Hauptgang (wobei der Maibock vorz\u00fcglich und die Kirschen dazu… sagen wir mal: gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftig waren. Aber man kann ja liegen lassen!).
\nKarlheinz Hauser, fr\u00fcher im Adlon und seit einiger Zeit schon auf dem S\u00fcllberg<\/a> in Hamburg, erreichte mit 89,8 Punkten Platz 3 (vor einem Jahr noch belegte er Platz acht). Er steuerte die Vorspeise des Abends bei: Komposition von der G\u00e4nseleber mit Rhabarber.
\nChristian Rach vom Tafelhaus<\/a> (87,6 Punkte, Platz 4) zeichnete f\u00fcr „Wild gefangene Gambas auf Mango-Salsa“ verantwortlich, Christoph R\u00fcffer vom Restaurant Haerlin<\/a> in Raffles Hotel Vier Jahreszeiten (87,0 Punkte, Platz 5) bereitete „Roulade von Seezunge und Jacobsmuschel mit F\u00f6hrer Muschelnage“ (und damit, ganz pers\u00f6nlich, meinen Lieblingsgang – den h\u00e4tte ich glatt am Ende noch einmal essen k\u00f6nnen!). Das Dessert kam von Wahabi Nouri vom Restaurant Piment (6. Platz, 79,8 Punkte): Kn\u00f6del, Schaum und Sorbet vom Topfen mit Holunderbl\u00fctens\u00fcppchen und Himbeeren“.<\/p>\n

\"Amuse
\nStefan Hermann (r)
\nin der K\u00fcche des Atlantic<\/a><\/div>\n

Wer das Bild am Anfang des Beitrags genauer ansieht<\/a>, wird sieben K\u00f6che z\u00e4hlen. Ganz links der ist gar kein Hamburger, sondern ein Schwabe aus Dresden: Stefan Hermann von der B\u00fclow Residenz<\/a>, nach Volkenborns Liste nicht nur bester Koch Sachsens, sondern mit 84,8 Punkten auch Zweitbester in den neuen Bundesl\u00e4ndern (nach Marcello Fabbri vom Anna Amalia in Weimar) – und sechster in Hamburg!
\nHermann hat dreimal hintereinander den K\u00f6che-Oscar in Sachsen gewonnen und steuerte als Ehrengast in Hamburg das Amuse-bouche zum Empfang bei: Variation vom Tunfisch.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

6 Hamburger und ein Sachse aus Schwaben Zum zweiten Mal wurde in Hamburg am Samstag der „K\u00f6che-Oscar“ verliehen. Bei dieser Veranstaltung kochen die besten K\u00f6che der Region – ein jeder einen Gang. Wer die besten K\u00f6che sind, wird keineswegs erw\u00fcrfelt – und wer der Beste der Besten ist, ist Kennern (wie auch Kennerinnen!) der Szene […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-130","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-essen-und-trinken"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/aufgelesen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/130","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/aufgelesen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/aufgelesen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aufgelesen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/aufgelesen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=130"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/aufgelesen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/130\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":477,"href":"https:\/\/aufgelesen.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/130\/revisions\/477"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/aufgelesen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=130"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/aufgelesen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=130"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/aufgelesen.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=130"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}