Auf dem Wochenmarkt um die Ecke gibt es immer diese leckeren Champignons. Die müssen sich heute mit den Spaghetti vermählen und tun das für zwei Personen bemessen wie folgt:
300 g Champignons putzen (züchtig wie sie sind, ist da meist nicht viel zu machen) und vierteln (die kleinen) bzw. achteln (die großen). Zwei bis drei Schalotten schälen und in klitzekleine Würfel schneiden. Zwei bis drei Konoblauchzehen eifern den Schalotten nach: geschält, gewürfelt, aber ganz klitzeklein. Petersilie (lieber Blatt- als krause) klein schneiden - das heißt, der Fachmann sagt da ja wohl: wiegen. Aber ich weiß noch wie heute, dass ich als Kochanfänger einmal las: "Petersilie fein wiegen" und dann diesen peinlichen Anruf bei Muttern starten musste, weil ich wissen wollte, warum man die Petersilie auf 'ne Waage legen soll, bevor sie ins Gericht kommt. Sei's drum.
In einer Mischung aus allerbestem Olivenöl und etwas Butter werden nun Schalotten, Champis und Knoblauch in dieser Reihenfolge rührend erhitzt. Salz und Pfeffer (frisch aus der Mühle, wie sonst?) kommen hinzu, kurz vor dem Servieren auch noch die Petersilie - sonst nichts.
Die übliche Menge Spaghetti (bei uns: 100 g pro Person, anderswo mehr) sollten just zu diesem Zeitpunkt bissfest fertig sein.
Parmesan reiben - reichlich! Und servieren, und genießen. Und lecker!