Jetzt ist Bärlauchzeit! Wir fanden ihn nach der Saisoneröffnung auf Schloss Weesenstein in unmittelbarer Nachbarschaft vom Schloss - und es roch so gut, dass es spontan eine Variante vom traditionellen Aglio e Olio gab. Nennen wir es Olio e Bärlauchio...
Das geht so einfach wie nix: Bärlauch vom Stiel trennen, waschen, trocken schleudern. In reichlich (!) gutem (!!) heißen Olivenöl pro Person rund zehn Bärlauchblätter eine halbe Minute rührend andünsten. Bärlauch (verhält sich wie Spinat und wirkt sehr zusammengefallen) heraus nehmen. Dann pro zwei Personen eine rote Peperoni, die zweimillimeterklein geschnitten ist, ins Öl geben. Zwei Minuten rühren. Zum Schluss nochmals Bärlauch hineingeben, warm werden lassen und dann alles auf die rechtzeitig zuvor angesetzten und nun fertig gekochten Spaghettis geben.
Frischen Parmesan reiben - reichlich! Und servieren, und genießen. Und lecker!